TEHNOLOGIJA PRERADE VOĆA
Sadržaj
Predgovor
Tehnologija prerade voća
Tehnološka svojstva voća
Mehanički sastav voća
Hemijski sastav voća
Tehnološka zrelost voća
Načini konzervisanja
Konzervisanje visokim temperaturama
Visina temperature i vreme zagrevanja
Konzervisanje niskim temperaturama
Rashladna sredstva
Proizvodi od voća
Poluprerađeni proizvodi
Pulpa
Kaša
Sirovi voćni sok
Gotovi proizvodi
Kompot
Voćna salata
Želirani proizvodi
Džem
Marmelada
Žele
Slatko
Kandirano voće
Priprema voća
Spori način kandiranja
Brzi postupak kandiranja
Priprema sirupa
Pekmez
Literatura
Preuzmite brošuru "TEHNOLOGIJA PRERADE VOĆA"
