Sadržaj Predgovor Tehnologija prerade voća Tehnološka svojstva voća Mehanički sastav voća Hemijski sastav voća Tehnološka zrelost voća Načini konzervisanja Konzervisanje visokim temperaturama Visina temperature i vreme zagrevanja Konzervisanje niskim temperaturama Rashladna sredstva Proizvodi od voća Poluprerađeni proizvodi Pulpa Kaša Sirovi voćni sok Gotovi proizvodi Kompot Voćna salata Želirani proizvodi Džem Marmelada Žele Slatko Kandirano voće Priprema voća Spori način kandiranja Brzi postupak kandiranja Priprema sirupa Pekmez Literatura